大厨私房菜之魔鬼嫩滑鸡图 [复制链接]

大厨私房菜之 魔*嫩滑鸡 (图)

从本期开始，我们将陆续为你找来星级酒店、明星餐厅的名厨，著名“煮”妇和人气非典型美食家，他们将各施绝技，从一道道精美的菜品开始，慢慢把你也变成一个非专业出身的准大厨。本期，我们特邀以创意著称的大厨余梅胜师傅制作酸甜开胃的可口凉菜，也作为我们的私房菜开篇之作。余梅胜 一个花白头发的“脚踩中西两船”的大厨，现任Wish梧桐餐厅美食创意总监。大厨私房菜之魔*嫩滑鸡 主料：鸡腿肉400克 辅料：蒜蓉3克、洋葱3克 调料： 橄榄油20克、盐2克、鲜百里香3克、黑胡椒2克、鲜柠檬汁5克 装饰：甜叶菜叶1只、鲜茴香苗1朵、苦菊苗1朵 制作方法： 1.把鸡腿肉煮熟后放入冰水镇凉，捞出切成条状。 2.把调料和辅料放入粉碎机打成酱汁，装入小碟点缀苦菊苗备用。 3.把切成条状的鸡腿肉放在洗净的甜叶菜叶上，点缀鲜茴香苗即可。 口味特点：酸辣鲜香 口感嫩滑 制作要领：一定把鸡腿肉长时间冲水去其异味。 创作灵感：把西餐酱汁（魔*汁）的技法与传统白斩鸡的做法合理搭配。