应是蟾宫别有情,每逢秋半倍澄清。
——唐许昼《中秋月》
还有三天就是农历八月十五中秋节了，不知在即将到来的三天中秋假期，你打算如何与亲朋好友度过呢？中秋节之际，我们要赏月、吃月饼，而在我们这片神州大地，每个地区对于中秋节的庆祝方式还有细微的不同，其中最明显的就是月饼了。你知道咸蛋黄馅月饼当中的蛋黄是怎么形成的吗？你知道最好吃的五仁月饼应该怎么做的吗？中国各地月饼的区别又都是什么呢？
今天中午HittheRoad当中，Emma邀请了《博物》杂志高级编辑、美食专栏作家郭亦城和我们聊一聊各地中秋节的风俗以及月饼里的那些事儿。
本期嘉宾：郭亦城
参与节目互动，在节奏当道俱乐部及微博
园长小艾玛的相关微博评论区，就有机会获得由“博物小馆自然市集”送上的中秋好礼，快来看看这精美的买家秀吧！“此时月明”中秋月饼礼盒
唐朝的节庆，明朝的饼
“我怕我的中秋祝福来得太晚，所以……这盒月饼你赶紧收下吧！”面对好朋友送来的包装精致的月饼礼盒，我们的第一反应肯定是打开看看里面是什么馅的，莲蓉咸蛋黄、陈皮豆沙、奶黄芝心、咸香云腿还是五仁馅……中秋节的时候我们为什么要吃月饼呢？
如果说端午节（或正阳节）是一年当中日头最高的时候的话，那么农历八月十五这天的月亮当属全年最圆最亮。当我们把“月饼”二字拆开理解时，“月”——顾名思义和月亮有关，而过中秋节的民间文化风俗的历史记载可追溯到唐朝，唐代的百姓把中秋赏月称为“玩月”，玩月羹是餐桌上的主角；宋朝的时候，人们吃瓜果，吃螃蟹、饮酒，采花，围坐在餐桌旁一起品尝美食。
吃月饼的历史记载则可追溯到明朝。在清代文学家曹雪芹所著的《红楼梦》当中，他描绘了贾母第一次吃月饼的情景，文中讲述的月饼类似于今天的五仁馅，而在将近年之后，“五仁馅”成为了国内话题度最高的月饼馅料！
《红楼梦》第七十五回、七十六回描绘的中秋夜宴
郭亦城老师是一位忠实的“咸蛋黄月饼”粉丝，蛋黄的咸鲜与糖分的融合恰到好处，不会给人甜腻的感觉。而你知道咸蛋黄月饼当中的蛋黄是怎么做出来的吗？是厨房阿姨用手生生抠出来的吗？今天中午的节目中，让郭老师给我们揭晓这个答案吧！
双黄莲蓉月饼
五仁月饼为何令人“爱之深恨之切”？
不论是关于南北两地美食的“甜咸大战”还是“荤素之争”，五仁月饼引发的“红蓝对战”更是中秋节不可避免的热门话题。“五仁”，顾名思义是由五种坚果仁混合的馅料，对于不喜欢这个口味的人来说，五仁馅的月饼口感硬，甚至还有些硌牙，当吃到红色和绿色的青红丝更是抓心挠肝的。而实际上，郭老师说真正好吃的五仁月饼必须是现烤出来的，热腾腾的液体糖浆把坚果黏在一起，配上由柚子皮——而不是冬瓜、西瓜皮或萝卜做成的青红丝，这样的五仁月饼吃起来才够味。
令无数人崩溃的青红丝是五仁月饼红蓝战的“导火索”
话说，“五仁”这个概念早在宋朝的医书《杨氏家藏方》当中就有记载，以桃仁、杏仁、松子仁、柏子仁和郁李仁制成的五仁润肠丸用作了秋燥润肠、解决宿便和便秘问题的药方。后来这些果仁开始出现了很多替代品，就慢慢地出现在了我们的餐桌上。当它们成为月饼的馅料之后，年，国家出台了对月饼的术语、定义、产品分类、技术要求、检验方法等内容进行了详细的规定，而在众多类型的月饼当中，广式月饼对里面的五种仁有严格的要求，它们分别是：橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁和核桃仁。今年收到广式月饼的你，不妨留意里面的配料是不是这五种仁哟！
五仁月饼横截面图
橄榄仁
国内月饼种类大盘点
中国各地的月饼种类很多，而在年出台的《国家标准月饼（GB/T-）》当中，列举了我国主流的月饼类型，它们是广式月饼、苏式月饼、京式月饼和滇式月饼。一般来说，广式月饼在口味上更符合大众的偏好，莲蓉、豆沙、五仁、水果、咸蛋黄系列甚至是叉烧馅料都十分受人欢迎。
广式月饼
而在广东地区，更具地方特色的潮式月饼“双烹月饼”将豆沙、果仁等等馅料拼在一起，同时具有甜和咸两种馅料，且分为素油和荤油两种做法。甜咸口味各占一层，由于食材新鲜，没有额外的添加剂，因此“双烹月饼”的保质期很短，要尽快食用完毕。
潮州双烹月饼
作为西南地区特色的滇式月饼，它分成了酥皮的鲜花月饼以及鲜香硬壳的云腿月饼，其中云腿月饼更具特色，好的云腿选用产自云南大理白族自治州的诺邓火腿，味道鲜美，香而回甜。
云腿月饼
江浙地区的苏式月饼始于唐朝，它的外形上和口感上更像糕点，皮层酥松、色泽美观，甜月饼以烤为主，多用玫瑰花、桂花、坚果仁等配置而成；咸月饼以烙为主，以火腿、虾仁、猪油等馅料配制而成。
苏式酥皮月饼
飞越中国的南北分界线，我们来到北方地区。北方地区的月饼以京式月饼为主，北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼、五仁月饼都是主打产品。北京的中秋节当中还少不了一个传统形象，那就是“兔儿爷”。传说古时候北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中的嫦娥派为她捣仙药的玉兔下凡，救治民间疾苦百姓。兔儿爷用红白两种药治好了全城百姓之后返回月宫，这两种药便演化成了今天我们迟到的自来红月饼和自来白月饼。而人们出于纪念之心，便创造出了兔头人身的形象，成为了中秋应节应令的儿童玩具。
自来白与自来红
传统兔儿爷
这些月饼也值得一试！
除了国内四大月饼以外，不同地区还有诞生于本土文化的月饼种类。比如山西的晋式月饼，其中以双合成月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼为特色，一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主，香甜绵软，甜而不腻。
晋式月饼
东北地区的哈式月饼深受历史上移民潮的影响，将各地特色融合在一起，它的外形和广式月饼有异曲同工之妙，美观规整，馅料又类似于苏式月饼的的层酥相叠、酥松利口，吸收了南北流派月饼的精华。始创于年、由浙江绍兴人阿大、许欣庭建立的“老鼎丰”是哈尔滨最具特色的月饼品牌，中秋节的时候可以尝一尝！
“老鼎丰”月饼
另外，内蒙地区的蒙式月饼在馅料里加入了大量的乳制品；安徽的衢式月饼当中加入了梅干菜；而我们现在十分流行的冰皮月饼、桃山皮月饼虽然已经不是传统范畴内的月饼了，但是它们以精美的外观和创新的馅料口感，获得了越来越多人的拥趸。
精致的冰皮月饼
不吃月饼也过中秋
虽然我们大部分地区在中秋节这天吃月饼，但有些地区还会以其它方式欢度佳节。有些地区会供奉鲜果、品茶，还有少数民族地区的人们会拉歌对唱，台湾省的高山族同胞还会齐聚在日月潭的月光下玩起“托球舞”，托球时不让球落地，这也预示着月亮永不落地。
潮汕民俗“拜月娘”
你的家乡还会以什么形式度过中秋节呢？在今天中午12点的HittheRoad的节目中，郭老师会给我们带来更多的精彩内容，staytuned！
HitFM祝你中秋快乐，阖家团圆！
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