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扣肉怎样上色？教你2个小妙招，包你炸出金*油亮的虎皮扣肉，好吃又好看，年夜饭赶紧收藏！
过年的脚步越来越近，家家户户都在忙着置办年货。宝妈家今年也备了不少，辛苦了一年到头，不管钱赚得多还是少，年一定要过好。春节过年，家宴时一道扣肉必不可少。尤其是除夕年夜饭时，扣肉以其“雄才霸业”的“硬菜”做风，深得国人的喜爱。每年的年夜饭，我们家这道菜必不可少。
扣肉，作为国人家喻户晓的家常菜，但却并不是人人都会做。想要做好这道菜，有几个难点。比如说今天我们说到的“上色”。一份漂亮又好吃的扣肉，一定是金*油亮，炸到呈虎皮状。为了给扣肉上好色，有人用酱油，有人用蜂蜜，有人用可乐，还有人用酒酿，还有人用针扎，最后再用老抽……真是无所不用其极，但效果却并不一定很好。别急，今天宝妈就带大家一起来解决这个问题。
想要掌握好扣肉上色的秘诀，这里有2个小妙招。选用的上色材料都是生活中常见的，尤其是第二种，成本更是低廉，一次可以炸好多块。按照我推荐的方法，新手也可以将扣肉上得金*油亮，油炸之后立马就酥到起虎皮。想学的朋友，赶紧一起来看看吧！
带皮五花肉1斤、酱油（也可以用老抽）、蜂蜜
扣肉使用酱油或者是老抽上色，这是很多家庭自制扣肉时经常用到的。不过，无论是酱油还是老抽，颜色都偏重，油炸后容易变黑。而且上色还容易出现不均匀的情况，所以并不理想。在上色前，一定要将五花肉块处理干净，煮到用筷子可以轻松插入时，趁热捞出，然后抹上薄薄的一层酱油或者是老抽，最后用蜂蜜覆盖，这样就可以完美的解决颜色变黑，上色不均匀的情况了。
这种方法相对第二种来说，成本稍稍有点高。所以，下面再介绍一种饭店大厨经常用的。宝妈家餐厅里的大厨就是这样做的哦。
带皮五花肉1斤、油20克或水、白糖30克
这种方法也可以称为炒糖色，将白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出来的扣肉成品金*红亮，比第一种方法更有光泽。这种方法上色均匀，高温油炸后成品漂亮，而且炒糖色还能够提鲜，蒸出来的扣肉清甜爽口，不容易腻。下面，我就分享一下做法。
冷锅冷油，开小火将白糖不停翻炒，直至变成焦糖色，锅中冒小气泡时，立即关火。将提前煮好的扣肉块，猪皮部分朝下，放入锅中，开小火上色；也可以用刷子沾上糖色直接涂抹。这个就根据个人的喜好自行选择了。
扣肉上色后，怎样才能炸好呢？首先要擦干表面的水分；油温烧到7成热时，将五花肉带皮部分朝下，放入锅中炸到表皮呈粗糙的颗粒感时，翻面再炸小会，然后捞出来；放入冷水中或者是冰水中，浸泡4个小时。这样直接切片再蒸后，扣肉立马酥到呈虎皮状；而且吃起来一点也不油腻。
扣肉上色的秘诀：学会这2种方法，包你炸出金*油亮的虎皮扣肉！大家好，生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击我吧！
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