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一:香菇炸酱食材:香菇、熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽、白糖、豆豉酱
步骤:
1、熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻
2、香菇洗净切小丁备用
3、热锅放油,下姜末小火煸香炒匀
4、倒入香菇丁炒软,加入豆豉酱
5、调入生抽、老抽、白糖炒匀后煮5~6分钟
6、撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可
二:什锦菌菇酱食材:姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑香菇、八角、桂皮、姜、*豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
步骤:
1、姬松茸用清水泡10分钟,清洗干净,加入清水浸泡过夜
2、准备好需要的菇类切成丁,泡好的松茸也切成丁,水留用
3、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟
4、将菇类的丁倒进去,小火炸香
5、水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱炒匀
6、倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去
7、小火炸20分钟左右,起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可
三:香辣酱食材:*豆酱、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖
步骤:
1、将辣椒剁碎,姜切碎
2、将食用油倒入锅子加热,下辣椒,姜一起翻炒
3、再把酱都倒入,炒匀之后小火煮,不时的翻炒下,防止糊锅
4、等酱变得浓稠,咕嘟咕嘟冒泡的时候,下糖,炒匀
5、用消*,晾干的玻璃瓶
6、酱做好趁热装瓶,然后倒扣半小时以上
四:蒜蓉辣酱食材:红尖椒、蒜、白酒
步骤:
1、红辣椒洗干净切段,放入搅拌机搅碎,蒜也搅碎
2、把搅碎的辣椒和蒜蓉加盐和高度白酒拌匀
3、密封十多天即可
五:牛肉酱食材:牛里脊、香菇、色拉油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、豆豉酱
步骤:
1、牛肉切丁,加生抽、料酒、葱蒜拌匀腌制30分钟,香菇切碎
2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色
3、倒入香菇继续翻炒,加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀
4、加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可
六:肉沫炸酱食材:猪肉末、甜面酱、植物油、香油、豆瓣酱、姜、蒜、料酒、盐、蛋清、糖、清水
步骤:
1、两种酱混合均匀备用,蒜姜切末
2、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅
3、加入少许盐,料酒和蛋清混合均匀
4、锅中放油,八成热时放入蒜酱末炒香
5、放入肉末炒熟炒散,转小火,加入混合好的酱翻炒
6、加入清水小火咕嘟10分钟,根据口味适量加糖
7、可以提鲜并冲淡咸味,避免酱料过咸
8、熬制浓稠即可,关火淋香油出锅
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