花与茶层层叠叠，茉莉花在开放的时候渐渐吐香，茶则静静地吸香，如此反复窨制数回数道工序方成。
茶遇水又缓缓吐香花香入骨汤里透出鲜灵的茉莉花芬芳，因而成就了独一无二的茉莉花茶。
广西横州（年7月，横县撤县建市）、四川犍为、云南元江和福建福州是我国茉莉花的四大主要产区。
茉莉花茶是用鲜茉莉花和绿茶茶坯混合窨制而成的茶品种，它不同于一般的直接以花作为浸泡物的花草茶，而是窨制后将花剔除只保留茶。所谓的“窨制”，即薰制。将茉莉花和茶叶堆放在一起，进行拌合，让茶叶充分吸收花香。因此，成品茉莉花茶见茶不见花，茶中却有茉莉香。一般而言，低端茉莉花茶窨制三次以内，而高端产品则需要五次以上。
通常来讲，福建福州的高级茉莉花茶，通常都会进行茶、花分离，所以产品中是看不到花的；广西横州的茉莉花茶大多也是看不到花的；而云南元江的茉莉花茶通常会在成品之后放入茉莉干花；四川犍为的茉莉花茶也可看到少许茉莉花瓣。
福州
横州
犍为
元江
图片仅供参考。
窨制结束后，一般要把茉莉花给筛分出来。这是因为茉莉花是鲜花，含有水分，茶胚是干燥的，干燥的茶胚易吸潮变质。如果不把花瓣分离出来，这些残留的花瓣就会产生闷味，反而会影响到茶汤口感和滋味。在低档次的茉莉花茶中，可以见到有很多发*的干花。
茉莉花茶里带有干花，品质就低吗？茉莉花茶里是否有干花，和各地做茶的习惯、爱好，以及茉莉花茶的等级都有关系。比如川渝一带流行的碧潭飘雪，标准就是有少量的茉莉干花点缀。都说“全球10朵茉莉花，有6朵来自广西横州”。从产量上看，市场上大部分茉莉花茶产自广西横州。提起我国的茉莉花产区，产量之首当属广西横州市。茉莉花产量和茉莉花茶产量分别占全国的80%以上、世界的60%以上。是名符其实的全球最大茉莉花和茉莉花茶生产加工基地。
横州茉莉花园。
横州市，广西壮族自治区辖县级市，由南宁市代管。
相较而言，在中国茉莉花茶四大产区中，福州地区的茉莉花均价最高。福州茉莉花茶要求印花最少为四窨，六窨至八窨都比较常见，最高为九窨，因此福州茉莉花茶产品的价格相对较高。据了解，上等的福州茉莉花茶，必须选用福州本地种植，并在“伏天”采摘的茉莉花。茉莉花当日现采，雨天的茉莉不能用。所以，在茉莉花的花季，制茶人最大的祈盼就是“天公作美不下雨”。
福州春伦茉莉花生态基地茉莉盛开。
云南玉溪市元江的茉莉以开花早、花期长、香味浓而得到市场的认可。高原上充沛的阳光、肥沃的红土再加上元江独特的低热河谷气候，使得这里的花期是四大产区中最早的，通常进入3月后便可采花，花期比其他产区要多两个月左右，因此价格上有优势。
四川省乐山市犍为茉莉花花蕾大、花瓣厚、花朵净重大是核心特征，在此基础上提炼形成的“炒花”加工工艺，造就了犍为茉莉花茶汤色鲜亮、熟香韵味、滋味鲜爽的独特魅力，是省内外高档花茶的首选用花。
四川犍为茉莉花种植基地。
为什么茉莉花茶越来越少？
询问了个中原因，我们得到了这些答案：花茶的制作过程艰辛，且依赖人工。为了得到香气最佳的茉莉，花农们需要在酷暑最炎热的午后开工，更不必说每晚都得熬更守夜的制茶师傅们。而实际情况是，福州茉莉花田几乎年年减产（最近几年趋于稳定甚至小幅上升），坚持这门手艺的茶人更是寥寥无几。
茉莉花茶的地位被长期低估。也许福建好茶实在太多，大红袍、金骏眉就足以吸走人们的眼球，很难再有余光去